Sık seyahat eden birisi olarak en çok karşılaştığım sorulardan birisi ‘en beğendiğim ülke’ oluyor. En beğendiğim, her yolculukta tekrar heyecanlandığım ülkelerden birisidir Japonya… İnsanı cezbedecek onlarca özelliği olan Japonya’nın mutfağı da çok zengin.
Japon mutfağı denince ilk akla ‘Sushi’ gelse de ben sizlere özel bir Japon lezzetinden bahsetmek istiyorum. Hem de ölümcül bir lezzet!
Resimde görülen ızgaranın üzerindeki beyaz balık meşhur zehirli ‘Fugu’ balığı… Ben resmi çektiğimde Tokyo’da Fugu restoranlarının birinin üst katında rahat sedirlerde oturuyorduk. Ancak çok iyi bildiğimiz bir konu vardı. Fugu yemek için sofraya oturduğumuzda, aşçının küçük bir hata yapması halinde bunu hayatlarımızla ödeyebilirdik… Çünkü sadece bir Fugu balığındaki zehir 30 insanı öldürebilecek kadar kuvvetli…
İmpatora yasak tek yemek
Fugu balığı dünyadaki en zehirli balık türü. Zehri bilhassa karaciğerinde, yumurtasında ve derisinde bulunmakta. Japonya’da sadece lisanslı aşçılar tarafından pişirilerek ve sadece lisanslı restoranlarda satılabiliyor. Yalnız bu işin ustası olmak için 2-3 yıl eğitim sonucunda türlü sınavlardan geçmek gerekiyor ve bir Fugu ustasının son sınavı ise kendi hazırladığı Fugu’yu yemek 🙂 Gerçek bir Fugu ustası olmak için pratikte 10 yıl süre gerektiği belirtiliyor. Fugu ustası olmak için yola çıkanlardan sadece üçte biri bu eğitimden başarıyla geçiyor. Bu nedenle Fugu ustaları kendilerini oldukça rekabetçi olan Japon şefler dünyasının soyluları olarak tanımlıyorlar.
Japon imparatorunun yemesinin yasak olduğu tek yemek olan Fugu balığını servis yapmak için zehirli damarlarının tek tek çıkarılması gerekmekte. Zehirli olan ise sadece dişi Fugular. Ancak bu balık biraz tuhaf çünkü bazıları çift cinsiyetli ve eğer usta balığın cinsiyetini tam olarak anlayamazsa, sonuç felaket olabiliyor.
Fugu restoranlarında ustalar ‘fugu hiki’ denilen özel bıçakları kullanıyorlar. Samuray kılıcı gibi çok inci ve keskin bir bıcaç ve özellikle fugu-sashimi hazırlarken kullanılıyor. Bu bıçaklar diğer mutfak bıçaklarından ayrı olarak saklanıyor ve fiyatları 300 ila 800 dolar arasında değişiyor.
Siyanürden 1200 kat kuvvetli zehir
Fugular tetrodoksin isimli, siyanürden 1.200 kat daha kuvvetli bir zehir içeriyor. Fugu zehirlenmesi insanın sinir sistemini etkilemekte ve felce sebep olmakta; daha da ilginci ise insanın bilinci açık kalmakta ve kaslardan başlayan felç sonrasında solunumu tamamen kesmektedir. Yaklaşık 6 saat süren durum insanı nefes alamamaktan öldürmektedir. Fugu yedikten 24 saat sonra içinde hiçbir şey olmazsa zehirlenmemişsiniz demektir.
Fugu balıkları temizlendikten sonra çıkan zehirli atıkların muhafaza ve yokedilmesi ile ilgili de çok özel bir prosedür var. Tokyo Kent İdaresi sadece Fugu atıkları ile igilenen özel bir birim de kurmuş.
Avrupa Birliği’nde satışı yasak
Japonya’da 3.500’ün üzerinde fugu restoranı bulunuyor. Restoranların kapısında şişen fugu balığı logosu yer alıyor. ABD’de de bazı Fugu restoranları var ve Japonya’da hazırlanan balıklar dondurularak gönderiliyor ve tamamnında lisanslı şefler çalışıyor. Avrupa Birliği ülkelerinde ise Fugu balığı yasak. Her ne kadar bu yazıdan sonra biraz ürkseniz de yolunuz Japonya’ya düşünce Fugu bağlığı fırsatını kaçırmayın ve lisanslı bir Fugu restoranına misafir olun. Gerçekten çok özel bir lezzet.
