1990’lı yılların sonlarında Peru ve Bolivya’ya yaptığım seyahatte tadıp daha sonra evde de sık sık yaptığımız bir salatanın tarifini aşağıda sunuyorum. Tarif altı kişiliktir. Beğeneceğinizi umarım.
Malzemeler
- 2 levrek, fileto olarak hazırlanmış, kılçıkları alınmış
- Balığı örtecek kadar limon suyu (5-6 limon)
- 1 limon kabuğu rendesi
- 3 çorba kaşığı kapar turşusu
- İnce kıyılmış lahana (takriben 2 bardak kadar)
- 2 dal kereviz
- 4 adet küçük kırmızı turp
- 8-10 adet kiraz domates
- 1 adet kapya biber
- Kişniş yaprağı, yoksa kişniş tohumu (öğütülmüş)
- Karabiber
- Tuz
- 1 çorba kaşığı acı pul biber
- 1/4 bardak zeytinyağı
Hazırlanışı
Salatanın servis etmek istediğiniz saatten 5 saat kadar önce hazırlamaya başlayın.
Balık ince ince doğranır (yarım santim eninde düşünebilirsiniz). Derin bir kaba alınır. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu karıştırılarak balıkların üzerleri örtülür. Balığın tamamen limona gömülmesi önemlidir. Kapakla kapatılır ve oda ısısında 4 saat bekletilir. Bu süre zarfında limon balığın proteinini parçalayıp balığı pişirecektir.
Bekleme süresinin sonuna doğru domates dışındaki sebzeler ince ince doğranır. 4 saatin sonunda balık süzülerek sebzeler ve baharatlarla karıştırılır.
Servise hazırdır.
Havacılık alanında yazılar yazan birisi niye yemek tarifi yazıyor diye düşünebilirsiniz. Sebebi gayet basit, bugünkü yatırım değeri en az 7-8 milyar Euro civarında olan milli servetimiz Atatürk Havalimanı’nın üç pistinin kesiştiği en kritik yerine hastane yapılan bir ülkenin havacılığı konusunda en faydalı yazının şimdilik bu olduğunu düşündüğümden.
Yiyenlere afiyet olsun.